LES MACRONUTRIMENTS

Les macronutriments sont des éléments nécessaires au fonctionnement de notre corps. Il y existe trois types, tous retrouvés dans l’alimentation.

Les Glucides

Premièrement, il y a les glucides : ce macronutriment apporte énormément d’énergie au corps. Les glucides, consommés dans l’alimentation, sont réduits par le métabolisme humain en glucose. Une partie de celui-ci est consommé par le corps, tandis que l’autre partie est stockée en tant que glycogène dans le foie et les muscles pour avoir une réserve d’énergie. Il existe deux catégories principales de glucides : les glucides simples, une molécule toute petite de sucre qui est assimilée dans le sang rapidement. Ceux-ci sont retrouvés dans des aliments délicieux, tel que les fruits, desserts, boissons sucrées… Les glucides complexes (amidon), sont composés d’une grande quantité de molécules de sucre liées ensemble. À cause de cela, les papilles gustatives n’arrivent pas à goûter leur saveur sucrée. Pourtant, quand ils sont digérés, les sucres individuels sont graduellement libérés les uns des autres, ce qui donne l’énergie que le corps a besoin de façon plus lente que les glucides simples. Cette sorte de sucre sont retrouvés dans les féculents : produits céréaliers, pommes de terre, maïs et légumineuses.

Les lipides

Les lipides, aussi nommé comme gras, sont une source d’énergie concentrée. Ca donne les calories requises pour le fonctionnement des cellules, et jouent un rôle important à jouer au niveau des membranes cellulaires, de la vision, du système nerveux, reproducteur. Aussi, ceux-ci ont un effet sur l’inflammation corporelle : certaines sortes sont anti-inflammatoires alors que d’autres sont pro- inflammatoires. Nous en retrouvons en grande concentration dans le beurre et la mayonnaise, l’huile, et la margarine. Certains aliments sont également plus concentrés en lipides: les viandes plus grasses, saucisses, fromages, crème, avocat, noix et poissons gras. Et c’est sûr que certains sous-types de gras sont meilleurs que d’autres!

Les protéines

Les protéines sont faites d’acides aminés, toutes liées par des chaînes. Quand on en digère, ceux-ci se font libérés pour être assemblés à nouveau dans le corps en tant que protéines différentes. Celles-ci sont utilisées de façons dans le corps : elles qui composent les muscles, les ongles, les cheveux, la peau, les cartilages, les vaisseaux sanguins… Aussi, ce sont les hormones, les enzymes digestifs, les anticorps, l’hémoglobine, qui sont faits à partir de protéines. Nous retrouvons surtout dans les groupes alimentaires de viandes et substituts (viande, volaille, poisson, œufs, fromage, légumineuses, soya, noix et graines) et laits et substituts (lait, boisson de soya, yogourt). Sans oublier les produits céréaliers ainsi que certains légumes contiennent également des protéines, mais en plus petite quantité.

LES MICRONUTRIMENTS

Les micronutriments sont des nutriments qui sont aussi nécessaire à l’organisme que les macronutriments. Par contre, les besoins de l’organisme de ceux-ci, donc de vitamines, minéraux, acides aminés, acides gras (…), sont moins nécessaire en volume qu’aux besoins de macronutriments, mais restent tout de même indispensables à l’ensemble des réactions chimiques. Concernant les vitamines, quelques exemples où nous retrouvons de la vitamine A est dans des aliments tels que des légumes comme des brocolis et du choux qui aide à la santé des yeux et de la peau et conserve la santé du syèstème immunitaire. Dans les viande et substituts, nous retruvons de la vitamine B, qui comprend plusieurs autres sortes de vitames tel que B1 qui sert à la production d’énergie, la B3 qui est essentiel pour la synthèse des hromones sexuelles… Dans les légumes et les fruits comme le citron, piment, fraises, il y a une grande source de vitamine C qui joue un rôle dans la fabrication du collagène, garde le bon fonctionnement du système immunitaire et est recquis pour former les globules rouges. Pour la vitamine D il y en a dans des céréales et des laits et substituts ainsi que du poisson, et elle est requise pour l’utilisation du calcium dans le corps et dans la prévention du cancer. D’autre micronutriments comme le fer peuvent être retrouvés dans des viandes et substituts comme des lentilles (…), et est nécessaire pour atténuer les symptômes de l’anémie, la perte de mémoire… Le calcium dans du lait et substituts sert au bon fonctionnement des os, réduit le stress, l’ostéoporose… Le zinc, que nous retrouvons dans des haricots, céréales(…), sert à éviter des problèmes de peau, atténuer la gravité et la durée d’un rhume et a plusieurs autres bienfaits.

LE TABLEAU DE VALEUR NUTRITIVE ET LA LISTE D’INGRÉDIENTS

C’est quoi?

Les tableaux de valeurs nutritives permettent de nous renseigner sur la portion, les calories ainsi que la valeur quotidienne nécessaire d’un certain aliment. De plus. il nous renseigne également sur les 13 principaux nutriments comme les lipides (saturés et trans), le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres, les sucres, les protéines, le calcium et le fer. Aussi sur des vitamines, comme la vitamine A et C. La liste des ingrédients d’une étiquette comporte tous les ingrédients contenus dans l’aliment, listés en ordre décroissant de poids. L’ingrédient présent en plus grande quantité sera donc le premier de la liste.

Les changements importants de l’étiquetage

Le tableau de la valeur nutritive et la liste des ingrédients ont été grandement améliorés ces derniers temps. Les modifications qui y sont apportées sont fondées sur les commentaires des Canadiens et des intervenants. Les modifications rendent les portions indiquées plus cohérentes afin de pouvoir mieux comparer des aliments, réalistes pour qu\’elles reflètent bien la quantité que les Canadiens consomment habituellement en une occasion. Cette modification est importante, car les études démontrent que les gens regardent surtout les calories sur une étiquette et ils ne voient donc pas nécessairement que la quantité de calories indiquées correspondant par exemple au tiers du produit qu’ils viennent d’acheter, ce qui peut donc les laisser sur la fausse impression qu’un aliment n’est pas si calorique ni gras qu’il est en réalité. Concernant encore la portion, des normes ont aussi été établies concernant les portions de référence des aliments pour les rendre plus uniforme possible la grosseur de la portion de produits alimentaires d’une même famille, ce qui facilitera grandement la comparaison entre les produits. Les modifications vont aussi rendre les renseignements des portion indiquée et les calories plus faciles à trouver et à lire en agrandissant la taille de la police de la portion indiquée et des calories et en ajoutant un trait épais sous celles-ci. D’autres nouveaux changement apportés sont qu’il y aura de la révision par rapport au % de la valeur nutritive basée sur des données scientifiques mises à jour. Il y aura aussi un nouveau % de la valeur nutritive pour les sucres totaux. Concernant la liste, elle sera mise à jour en ajoutant le potassium car il joue un rôle important dans le maintien d\’une saine tension artérielle ce qui est bien car la majorité des Canadiens n\’obtiennent pas assez de ce nutriment. Aussi, la vitamine A et C seront retirés car la plupart des Canadiens en consomment déjà assez. Il y aura aussi un ajout des quantités calculées en milligrammes (mg) de potassium, de calcium et de fer, et un ajout d’une note par rapport au % de la valeur nutritive au bas du tableau ce qui aidera les consommateurs à savoir combien de sucre et d\’autres nutriments (comme le sodium) se trouvent dans leurs aliments grâce aux pourcentages, ce qui aidera les gens ayant des problèmes de santé. Pour finir, un autre changement concernant la liste des ingrédients est par rapport aux colorants alimentaires qui doivent désormais être désignés par leur nom usuel et précis, puisque cela démontre s’il y a lieu des allergènes alimentaires prioritaires, des sources de gluten et des sulfites ajoutés.

LES CARENCES ET LES APPORTS EXCESSIFS DE NUTRIMENTS

Dans ce pays, le Canada, la carence en vitamine D concerne plus de la moitié de la population, ce qui est néfaste pour la santé puisque cette vitamine joue un rôle important sur la santé osseuse et la fixation de calcium adapté à l’organisme, et donc pour le développement des os et des dents. Des symptômes de cette carences sont de l’épuisement, des maux de têtes et des douleurs extrêmes. Afin de consommer plus de cette vitamine, il faut aller au soleil et consommer certains aliments tels que des sardines, du saumon, du thon, du chocolat noir et du lait. Deuxièmement, magnésium fait partie des éléments minéraux qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps, car celui-ci agit étroitement avec le sodium, le potassium et le calcium pour garder l’organisme équilibré. Un manque de celui-ci peut amener de l’anxiété, de l’irritabilité, un état dépressif… Afin de combler cette carence, il faut manger des légumes verts à feuilles, des algues, des fruits de mer, des haricots, et même du cacao. Concernant maintenant les surdoses, une surdose de la vitamine A (15 000 IU) donne des nausées, des vomissements, une vision brouillée, des maux de tête, une densité osseuse réduite, un défaut de naissance. Il ne faut donc pas en consommer à l’excès. Deuxièmement, une surdose de vitamine C (2 000 milligrammes) donne elle aussi des nausées, des calculs de rein et une absorption supplémentaire de fer.

ARTICLE 2

LE GUIDE ALIMENTAIRE

Pourquoi il a été élaboré au point de départ, en 1942 et son but principal aujourd\’hui:

Le guide alimentaire canadien a été mit au point en juillet 1942. Fondé sur des analyses alimentaires très poussées, il est un guide qui est très flexible et qui permet la sélection d\’aliments variés. Son but était de prévenir les carences nutritionnelles ainsi qu’améliorer la santé des canadiens, malgré les rations des vivres puisqu’ils étaient en temps de guerre. Celui-ci tient compte non-seulement des objectifs nutritionnels des citoyens, grâces à plusieurs données de sondages sur la nutrition et aussi de la production alimentaire. Depuis celui-ci a connu plusieurs changements au fil du temps. Il a par exemple changé non seulement d’apparence mais aussi de nom et de contenu, sans jamais s\’éloigner de son but original étant d’aider les gens à bien sélectionner leurs vivres afin d’obtenir une alimentation saine.

Deux (2) raisons spécifiques pourquoi le guide alimentaire canadien de 2007 était souvent critiqué (consulte la SQ 2.2.1 à nouveau – 1ère piste d\’exploration – au besoin)

Le guide alimentaire canadien était énormément critiqué en 2007 pour plusieurs raisons. Premièrement, il y a le fait qu’un jus de fruit est équivalent à un fruit. Selon le guide, le jus de fruit était précédemment présenté comme un choix santé alors qu\’il contient beaucoup de sucre et est très calorique comparé aux fruits. Pourtant, il était tout de même considéré dans l’ancien guide comme une portion de fruits et légumes alors que par exemple un jus d\’orange est beaucoup moins nutritif que l’orange seule.

Deuxièmement, une deuxième critique du guide alimentaire de 2007 est qu’il était recommandé de boire 2 verres de lait par jour. Il n\’y a rien de mauvais à boire un verre de lait, mais ce n’est pas non plus une bonne option de boire ses calories, car il est plus dur d’être rassasié après les avoir bues que si nous les avions mangées dans la nourriture solide. Dans le même ordre d’idées, le guide recommande de manger 2 portions de produits laitiers chaque jour, mais boire 2 verres de lait comme recommandé dans le guide empêcherait de manger d\’autres produits laitiers tel que le fromage et la yaourt, qui sont eux aussi bons pour la santé.

LE NOUVEAU GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN

Comparer le guide alimentaire brésilien à notre nouveau guide et discute des divers points communs entre ces deux guides (consulte la SQ 2.2.1 à nouveau – 1ère piste d\’exploration pour les sources sur le guide du Brésil);

Concernant les points communs entres les deux guides, il y a premièrement l’une des recommandations du guide brésilien qui dit d’être critique des publicités commerciales concernant les produits alimentaires, ce qui peut être comparé à la recommandation du guide canadien de rester vigilants face au marketing alimentaire. Ceux-ci ont la même signification. Le marketing favorise certains aliments ou produits commercialisés, contenant une trop grande teneur de sodium ce qui peut être mauvais pour la santé, gras saturés ou même du sucre. Il est utilisé pour créer des nouvelles tendances, pour nous encourager à acheter, et aussi créer une certaine loyauté à une marque.

5. Mangez avec d’autres lorsque c’est possible. vs: prenez vos repas en bonne compagnie

Brésilien:

Canadien: Faire cela peut permettre de pouvoir transmettres des recettes de génération en génération et avec d’autres personnes, ainsi que découvrir de nouveaux aliments et recettes.

2. Utilisez les huiles, les gras, le sucre et le sel avec modération. vs: limitez la consommation d’aliments élevés en sodium, sucres & gras saturés.

Brésilien:

Canadien: Beaucoup de sodium peut provoquer de l’hypertension artérielle et peut affecter la santé du coeur négativement. Le sucre peut causer l\’obésité et le diabète type 2. Puis, finalement les gras saturés peuvent entraîner des maladies du coeur.

7. Développez, pratiquez, partagez et appréciez votre talent à préparer les repas et à cuisiner. vs: cuisinez plus souvent.

Brésilien:

Canadien: Plus cuisiner vous permet d’approfondir ses compétences en cuisine, ce qui vous donnera plus envie de manger des choses faites maison qui sont donc moins mauvaises que les produits transformés contenant beaucoup de sodium, sucre(…), et ce qui permet aussi d’économiser énormément d’argent.

Présente des changements importants apportés au nouveau guide alimentaire canadien;

1.Lait et produits laitiers » ou encore « Viandes et substituts

2.portions et quantité précises en fonction des aliments (ex: 1 tranche de pain au lieu de une demi tasse)

3.aliments simples, ni élaborés ni très transformés

4.plus de place aux protéines végétales

Explique certaines réactions vis-à-vis le nouveau guide alimentaire

-une petite révolution, même s’il n’est pas parfait
-très bel outil pour orienter et soutenir une alimentation saine et durable
-est appuyé essentiellement sur des études scientifiques

LES RECOMMANDATIONS DU GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN

Premièrement, l’une des recommandation du nouveau guide alimentaire est de plus manger des fruits et légumes. Ces aliments doivent être plus mangés, puisqu’ils faibles en matières grasses et contiennent aussi une grande dose de fibres, et ceux-ci sont nécessaires car ils préviennent la constipation ainsi que les maladies cardiovasculaires et protègent contre le diabète de type 2. Ces aliments contiennent aussi un grand dose de minéraux tel que le calcium, le fer… Les fruits et légumes contiennent aussi énormément de vitamines nécessaires pour le corps tel que la vitamine C, A et D.

Une deuxième recommandation venant de ce guide est de manger des aliments protéinés. Ces aliments sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, car ils apportent des nutriments tel que beaucoup de minéraux, de vitamines ainsi que bien sûr une grande dose de protéines. De plus, le guide proposent aussi de manger plus de protéines venant de sources végétales, même pour ceux qui en mangent de sources animales, comme par exemple des légumineuses tel que des lentilles et des pois chiches, ainsi que des produits à base de soya.

Une troisième recommandation venant du guide est de faire de l’eau la boisson de choix. Non seulement est-ce que l’eau n’est aucunement caloriques comparés à d’autres boissons sucrées tels que les jus, les sodas(…), elle est importante pour la santé, est un très bon moyen d’étancher la soif, et fait bien fonctionner notre métabolisme. De plus, l’eau est perdue très rapidement lorsque nous suons, quand on vide nos déchets le corps vide ses déchets et quand nous respirons, et donc il est crucial d’en boire vu qu’elle est perdue rapidement.

Quatrièmement, manger des aliments à grains entiers apporte au corps des nutriments tels que beaucoup de fibres, de minéraux et de vitamines. De plus, manger des aliments hauts en fibres permettent d’éviter le cancer du côlon, le diabète de type 2, ainsi que des maladies du cœur qui des accidents vasculaires cérébraux. Nous pouvons en trouver dans par exemple du pain, des muffins des pâtes… De plus, il est recommandé de bien faire sûr que les aliments qu’on achètent contiennent bel et bien des grains entiers, car il y a des aliments qui ont la même couleur et la même texture que ceux qui en contiennent, mais en réalité il s’agit d’aliments de blé entier ou multigrains qui n’ont aucunement de grains entiers

Une cinquième recommandation venant du guide est de limiter les aliments hautement transformés. Ces aliments qui sont très transformées sont plus aptes à contenir énormément de sodium, de gras saturés ainsi que beaucoup de sucres qui peuvent donner du diabète de type 2 et mener à l\’obésité. Comme exemples d’aliments très transformés, il y a des friandises et chocolats, des sodas, des repas et desserts congelés…

Comme sixième recommandation, le fait de choisir des aliments contenant des bons gras est hautement conseillé car non seulement est-ce que le type de gras que nous mangeons est plus important que le montant que nous consommons, mais aussi, les gras saturés (les mauvais gras) peuvent mener à des maladies du coeur. Il est donc conseillé de manger plus d’aliments tels que des graines, des huiles végétales… Des aliments à gras saturés sont par exemple des viandes grasses, des aliments très transformés…

Comme septième recommandation, il y a savourer ses aliments. Ceci permet d’avoir une certaine ouverture d’esprit pour pouvoir goûter de nouveaux aliments de d’autres cultures autres que la sienne, de bien déguster les saveurs et aussi pouvoir avoir une attitude saine en fonction des aliments.

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